LA BASTIDE, reprise depuis peu par Pascal Mousset, par ailleurs patron de la Marée, n’est pas une simple étape avec un air de déjà-vu, mais plutôt une échappée méridionale rassurante et inventive. Dans ce quartier où les tables sont nombreuses, Pascal Mousset tire son épingle du jeu avec une cuisine gorgée de soleil qui met de bonne humeur.
Bien logés dans un menu-carte finaud, on se ressource d’une assiette de San Daniele affiné 16 mois, des premières asperges blanches des Landes flanquées de lomo et d’un œuf cassé, d’un millefeuille tiède aux aubergines grillées, d’un aérien carpaccio de légumes à l’huile des Pouilles parmesan et riquette ou du ris de veau poêlé aux oignons rouges et courgette.
L’appétit grand ouvert par ces premières agapes, on poursuit avec les filets de rascasse à la plancha, les noix de saint-jacques épinards et radis blancs à l’orange, le dos de bar en croûte feuilleté excité d’estragon et pignons de pin, le filet de bœuf et son gratin de blette à la mozzarella, la bourride à la sétoise, aïoli et croûtons de pain comme là-bas, le foie de veau aux pleurotes ou l’exquise volaille fermière rôtie à l’ail confit.
Le service jeune et enjoué ne ménage pas ses efforts pour des petits plus qui fidélisent. Carte des vins bien ciblée, dans laquelle on piochera l’estimable château Simone dans l’appellation Palette, à quelques minutes d’Aix-en-Provence, aux arômes de fruits et de fleurs. La pomme rôtie à la rhubarbe, coulis pomme-cannelle, le sorbet citron au Limoncello, la soupe de fraises gariguettes au basilic, le millefeuille minute à la vanille Bourbon et le moelleux mi-cuit au chocolat amer Valrhona, glace chocolat sont une belle façon de clore le repas.
Une adresse recommandable à l’heure du déjeuner avant de replonger dans les dossiers où le soir pour un dîner les yeux dans les yeux avé l’accent. Bonne nouvelle, il n’y a pas de fermeture.
7, rue Corneille, Paris 6e, tél. 01.43.26.03.65, www.bastideodeon.com. Menu carte 40 euros. Menu parlementaire à destination des sénateurs qui viennent en voisin. Salon privé. Voiturier.
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