Le gaspillage règne en maître

Un exemple riche en enseignements pour notre société actuelle où les pertes et les gaspillages alimentaires règnent en maître. Une étude réalisée en 2011 pour la Food and Agriculture Organisation (FAO) a calculé qu’entre 208 et 300 kg par tête et par an de nourriture sont, aujourd’hui, perdus ou gaspillés, tout au long de la chaîne alimentaire dans les pays d’Europe et d’Amérique du Nord. « Aujourd’hui, les restaurants ne peuvent même plus négocier leurs restes. Nous sommes aux antipodes de la gestion organisée des restes alimentaires de l’Ancien Régime et du Moyen Âge où tout un circuit alimentaire partait des maisons aristocratiques vers celles du peuple. Et où, même les boucheries donnaient une seconde vie aux viandes (moins nobles ou fraîches) en les offrant aux personnes défavorisées », conclut Bruno Laurioux.