Faut-il bannir la viande rouge de nos assiettes ?

La polémique ne date pas d'hier. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) de l'OMS classe la viande transformée comme « cancérogène pour l'homme » et la viande rouge comme « probablement cancérogène ». La controverse a rebondi récemment via une étude parue en octobre dans les Annals of Internal Medicine, qui réhabilite en partie l'alimentation carnée. Au même moment, un député plaide – en vain – pour une taxation des nitrites présents dans la charcuterie, pendant que des associations lancent une pétition réclamant leur interdiction. Que penser de ces querelles ? « Le Quotidien » a sollicité des experts en nutrition.